Rehogar harina en mantequilla hasta que se dore; verter leche removiendo y cocer a fuego suave unos 20 min. Un poco antes de terminar la cocción agregar foie troceado y mezclar bien hasta conseguir una salsa; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Picar la parte blanca del puerro y chalota y rehogar en aceite; añadir setas cortadas en.. A continuación, removemos, y dejamos que el foie se vaya deshaciendo un poco. Pasos 4. Cuando haya cambiado la textura del foie, añadimos las setas y agregamos el vino de oporto, y removemos, mezclamos con una varilla así ayudamos a que se deshaga más el foie. Pasos 5. Subimos el fuego para que se evapore el Oporto. Pasos 6.
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100 g de pasta por persona. 50 g de setas confitadas. 50 g de concentrado de setas. 50 g de foie fresco. Sal. 2 cucharadas de aceite de trufa. Se pone agua y sal en una olla alta, cuando rompa a hervir echamos la pasta y cocemos según las indicaciones del paquete. Mientras se cuece la pasta descongelamos el concentrado de setas y las setas.. Pasos de la receta. 1. Pelamos la cebolla, la picamos pequeña y la ponemos a rehogar en una sartén grande o cacerola baja con aceite de oliva virgen extra hasta que veamos que empieza a coger color. 2. Las setas (yo hoy he utilizado champiñones), las lavamos y cortamos a nuestro gusto, que puede ser o bien a láminas o a cuadraditos.
