Sotto il nome di carne separata meccanicamente possiamo trovare sia prodotti ottenuti a bassa pressione, simili a carne macinata, e definiti desinewed meat in inglese, sia prodotti ottenuti a pressioni più alte. In questo caso nel risultato finale troveremo non solo muscoli, ma anche residui di midollo osseo e di ossa triturate finemente.. Come si fa la carne separata meccanicamente. Partiamo da una definizione: secondo il Regolamento Europeo per carne separata meccanicamente si intende il «prodotto ottenuto mediante rimozione della carne da ossa carnose dopo il disosso o da carcasse di pollame, utilizzando mezzi meccanici che conducono alla perdita o modificazione della struttura muscolo-fibrosa».
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La carne separata meccanicamente: in quali prodotti la usa l'industria? - CiboSerio.it. Sono tutti prodotti quasi sempre fatti con la carne separata meccanicamente, un preparato a base di carni ricavate da scarti industriali della macellazione e….. Carne separata meccanicamente. La carne separata meccanicamente ( CSM) o carne recuperata meccanicamente ( CRM) [1] è ottenuta rimuovendo i residui di carne dalle ossa (in particolare di suino) o dalle carcasse di pollame ( pollo e tacchino) usando mezzi fisici, che portano quindi alla perdita o alla modifica della struttura fibrosa del.
